Romesco de pop {per a sucar-hi força pa}

M'agrada cuinar el pop. Un ingredient que acostuma a ser entre els menús que preparo. I ara que el començarem a trobar al mercat hi serà sovint. Perquè el pop viu en aigües profundes a l'hivern i a principis de primavera s'apropa a la costa, on es queda durant l'estiu.

A la revista Cuina del mes d'octubre passat, en un interessant article, parlaven de les salses catalanes, fórmules medievals per a acompanyar receptes d'avui dia, i hi havia la recepta que us he preparat avui: un deliciós romesco al qual jo hi he afegit unes patates per a arrodonir la fórmula d'Abraham Simon-Ferré. Aquí, al blog, també trobareu altres maneres de preparar el pop o el romesco: patates acompanyades de pop a la gallega, escarola amb romesco, fregitel·la de calamars a la romana amb romesco, coca de calçots o pop amb patates i carpaccio de carxofes, entre altres. No dubteu de preparar el plat d'avui, us en llepareu els dits.

Ingredients per a quatre persones:

 - 1 pop mitjà (aproximadament d'un kg)

 - aigua

 - sal

 - 350-400 ml de fumet de peix

per al romesco,

 - 12 avellanes torrades

 - 12 ametlles

 - 6 grans d'all escalivats

 - 6 grans d'all

 - 1 o 2 llesques de pa fregit

 - 1 o 2 pebrots de romesco lleugerament fregits

 - 3 tomàquets escalivats

 - 1 copeta de vi ranci o vi blanc

 - sal 

 - oli d'oliva verge extra

Farem:

Caldrà congelar el pop un parell de dies, perquè es trenquin les fibres i sigui més tou.

Per a coure'l ho farem en una olla grossa amb aigua bullent, a foc fort, i l'espantarem tres cops, és a dir, que l'agafarem amb unes pinces i el submergirem 5 segons cada cop; el traurem i quan l'aigua recuperi el bull el deixarem bullir dins l'olla entre 35/40 minuts, segons la mida del pop.

El tastarem per a saber si està al punt i li afegirem la sal al final.

Apaguem el foc i el deixem refredar dins l'olla.

L'escorrem i el tallem a trossos.

Prepararem el romesco en un morter, picant bé tots els ingredients o també passant-los per la batedora, fins a obtenir una pasta fina.

Escalfem un bon raig d'oli en una cassola, i abans que comenci a fumejar, hi aboquem la picada, amb molta cura de no esquitxar-nos, remenem bé i tapem, deixant que cogui 2 minuts a foc fort i hi aboquem el fumet de peix.

Afegim els trossos de pop i ho deixem coure fins que la salsa tingui la textura que ens agradi, entre 5 i 10 minuts.

Deixem reposar la cassola.

Jo he cuit unes patates amb pell i també les he posat dins la cassola.

No cal dir que ha quedat boníssim.

Això sí, tingueu pa a mà que sucareu.

Un dinar rodó.

Per a acompanyar-lo hem triat un vi blanc de la D.O. Terra Alta: el Notte Bianca 2016, de Garnatxa blanca, cultivat, elaborat i embotellat a l'origen per Bernaví, a la finca Mas Vernet de Vilalba dels Arcs. Molt bo i més que recomanable: fruita blanca, cítrics, anisats... estructura i salinitat. Conèixer en Marco Bernava personalment fa que per la persona sabem com és el vi. Visitar la Terra Alta i passar per Bernaví és gratificant: podeu viure qualsevol de les seves EnoExperiències. A més, teniu una bona proposta gastronòmica pels voltants. Coneixeu el restaurant Nou Moderno, al mateix Vilalba? Val la pena.

Changes, David Bowie

chhhh, chhhh, chhhh, changes... canvis a la cuina violeta... chhhh, chhh, chhh, changes...