Cactus, gelatina de figa de moro i vinagreta

Una de les receptes de la revista Cuina que més m'ha xocat de sempre és una del número 109 i que està feta amb figues de moro, recepta de Carme Ruscalleda. I com diu de treure'n punxa...encara que, a la nostra cultura, de les figueres de moro només en consumim el fruit, aquí ens proposen menjar-ne també el cactus, inspirats en la cultura mexicana, que se'l menja de moltes maneres diferents.

Per a quatre persones,

Necessitarem:

 - 1 peça de cactus de figa de moro (un oval molsut de la planta, atenció que té punxes)

 - 12 figues de moro (atenció amb les punxes)

 - 2,5 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)

 - 50 g de suc de llimona

 - 30 g de sucre

 - flocs de blat de moro torrat (Corn flakes)

 - fulles de menta

 - pètals de gerani (no en tinc i he posat flors de romaní)

 - 50 g d'oli d'oliva verge extra

 - sal grossa i pebre negre

 - 10 g de vinagre de Mòdena

 - 2 g de mostassa de gra

 - 1 dàtil picat menut

Farem:

1 - Peleu amb compte les figues, amb forquilla i ganivet talleu-les pel mig, fixeu la part oberta amb la forquilla i, amb una cullereta, aneu-ne buidant l'interior. Tenen una polpa sucosa i amb moltes granes. 

Peseu-la, us calen 250 g de producte net. Passeu-lo pel passapuré per triturar i alhora retirar part de les granes, obtindreu 200 g de pes net. Reserveu-ho.

2 - Remulleu la gelatina en aigua freda, escorreu-la i poseu-la a fondre en un cassó sobre un foc molt suau. Afegiu-hi el suc de llimona i el sucre i mescleu-ho fins a fondre el sucre. Aparteu-ho del foc, mescleu-ho amb la polpa de figa de moro i reserveu-ho en un atuell per quallar-ho a la nevera.

3 - Mescleu els ingredients de la vinagreta, poseu-hi un punt de sal i pebre i reserveu-la.

4 - Amb l'ajuda d'un paper dur, d'estrassa o d'embalatge, fregueu la peça de cactus amb ganivet per fer-ne saltar les punxes de la pell exterior. Esbandiu-la a raig d'aixeta i peleu-la com un cogombre. Feu-la a talls d'1 cm de gruix. Marqueu les peces de cactus polides, fregades amb un fil d'oli i salpebrades a la planxa o en una paella, 2 min. Reserveu-les.

Muntatge:

5 - Disposeu a cada plat una llesca de cactus, repartiu-hi la gelatina de les figues feta a cubs, amaniu-ho amb la vinagreta i repartiu-hi per sobre les fulles, els pètals, els flocs de blat de moro torrat i un xic de sal grossa.

Amb Mèxic al cor, una part del meu s'hi va quedar, Vicente Fernández ens canta a totes les dones, que som totes unes Mujeres divinas. I tant que sí...