Minestra sobre llit de salsa de calçot {fent salut}

Verdures. Una minestra de verdures ens demana Memòries d'una cuinera aquest mes. Nosaltres que som obedients la fem i complim: d'una manera senzilla i sense massa feina, remenant el calaix de les verdures. Això sí, presentada amb la importància de un plat exquisit i amb una salsa que un enriquirà el paladar: de calçots!

Per a dues persones,

Necessitarem:

 - 2 patates mitjanes

 - 8 escalunyes

 - 2 carxofes

 - 4 calçots prims nets i polits

 - 8 cols de Brussel·les

 - 12 tirabecs

 - 1/2 pastanaga

 - tires de pernil salat

 - Tires de llom de porc

 - sal i pebre

 - oli d'oliva

per a la salsa:

 - 1 tassa (llet) de brou (vegetal o de carn)

 - 1 tassa (llet) de vi blanc

 - 1 cullerada sopera de farina

 - sal i pebre

 - 4 calçots prims nets i polits

 - oli d'oliva

Farem:

Courem les verdures al vapor, mentre preparem la salsa.

En una paella ben calenta hi fregim el pernil i el llom amb un mica d'oli, reservem.

A la mateixa paella hi afegim una mica més d'oli i sofregim els calçots tallats ben fins.

Salpebrem.

Afegim el vi i deixem que redueixi una mica i hi aboquem el caldo i barregem la farina.

Ho deixem coure uns cinc minuts i passem per un colador xinès.

Emplatem posant la salsa al fons del plat i a sobre les verdures salpebrades i el pernil i el llom.

Tot un luxe de plat.

Si us ve de gust i no en teniu prou amb la salsa, amaniu-ho amb un bon oli d'oliva.

De fons Robert Palmer, ai com m'agrada amb She makes my day, i a la taula un bon vi rosat.